Roti Buaya, Perlambang Kesetiaan Orang Betawi

          Jika kita berbicara mengenai makanan khas dari Indonesia tentunya tidak akan ada habisnya mengingat Indonesia merupakan negara yang memiliki penduduk cukup banyak yang terdiri dari berbagai suku di dalamnya. Berbagai suku tersebut tentunya memiliki makanan khas masing-masing. Salah satu makanan daerah yang kana  dibahas yaitu daerah Ibu Kota Indonesia terlebih dahulu yaitu Jakarta. Suku betawi merupakan suku asli yang mendiami wilayah Jakarta. Suku betawi memliki berbagia kudapan khas salah satunya yaitu Roti buaya.

Sepasang roti buaya untuk acara pernikahan.
    

          Jika biasanya roti hanya dianggap sebagai makanan kudapan sehari-hari saja, berbeda halnya dengan masyarakat Betawi. Masyarakat betawi menganggap bahwa roti buaya merupakan jenis kudapan yang termasuk kedalam makanan spiritual. Roti buaya sendiri memiliki sejarah dan filosofi tersendiri bagi warga betawi sehingga dianggap makanan yang sakral.

           Dalam sejarah kebudayaan Betawi, buaya merupkan salah satu hewan yang memiliki arti penting. Dahulu kala sepasang buaya putih dipercaya bermukim di kali yang dianggap keramat, seperti Kali Ancol, Kali Cideng, dan Kali Lebak Bulus sebagai penunggu. Orang Betawi sekali waktu  memberi sesajen yang biasanya terdiri dari nasi kuning, telor ayam mentah, lisong dan pisang raja. Bagi orang Betawi, sepasang buaya menyimbolkan kekuatan spiritual  yang melindungi kesetiaan dua pasangan. Menurut sejarahnya, simbol Buaya masuk dalam dunia mitos Betawi merupakan pengaruh kuat dari kebudayaan orang Dayak dan Melayu Kalimantan Barat yang hijrah ke Jakarta paling sedikit sejak abad 10 yang kemudian menjadi komponen utama yang menurunkan dan menciptakan komunitas baru yakni orang Betawi

Acara seserahan adat Betawi

               Roti buaya sangat erat kaitannya dengan adat pernikahan orang Betawi. Roti buaya merupakan salah satu seserahan yang harus dibawa oleh mempelai pria yang akan diberikan kepada mempelai wanita nantinya. Hingga saat ini belum ada yang bisa menjelaskan secara pasti kapan dimulainya tradisi seserahan roti buaya ini. Akan tetapi jika dilihat berdasarkan segi etimologi, tradisi ini muncul jauh sebelum adanya masa kolonialisme. Roti buaya merupakan lambang semua cinta dan kesetian yang tiada henti dan abadi. Jika ditilik berdasarkan ensiklopedi kehewanan pun membenarkan bahwa buaya merupakan satu-satunya hewan di jagad perbinatangan yang paling setia karena seumur hidup ia habiskan waktu hanya pada satu pasangan. Sehingga tidak heran roti buaya ini digunakan pada seserahan acara pernikahan orang Betawi karena filosofinya tersebut. Yang dimaksud filosofi kesetian disini adalah nantinya calon pengantin laki-laki diharapkan siap mengoborbankan apapun untuk menjaga anak istirnya. Sebagai suami nantinya harus bertanggung jawab dalam melindungi, merawat, menjaga, seperti halnya apa yang dilakukan buaya melindungi telur dan anaknya. Setelah diterima oleh pihak pengantin perempuan, nantinya roti ini dibagikan kepada para tamu dan mitosnya jika tamu yang memakan roti buaya tersebut masih belum mempunyai pasangan maka nantinya mereka akan segera mempunyai pasangan juga.



REFERENSI :

Afrilia, D. 2015. Hukum Adat Betawi Menggunakan Roti Buaya Dalam Seserahan Pernikahan Perspektif Hukum Islam. Fakultas Syariah dan Hukum. Universitas Hidayatullah. Jakarta
Rizal, J.J. 2004. Mitos dan Kearifan Lokal. Pendar Pena. Volume 2 No 5.
             

Antara Gudeg dan Kota Istimewa

Apa yang membuat orang ingin kembali lagi berkunjung ke kota Jogja?

Setiap orang yang pernah berkunjung ke kota Jogja pasti mempunyai alasan-alasan tersendiri mengapa mereka ingin kembali lagi berkunjung kesana. Beberapa alasannya diantaranya adalah banyaknya objek wisata di kota tersebut, suasana yang membuat pengunjung nyaman, bahkan kuliner yang beragam, dan lainnya. Membahas kuliner yang ada di Jogja tentu tidak akan ada ujungnya, mengingat banyak sekali berbagai jenis makanan yang tersedia. Kuliner yang ada di Jogja dikenal memiliki harga yang cukup murah mengingat kota ini juga mendapat julukan kota pelajar yang tidak jarang harga makanannya disesuaikan dengan kantong pelajar.

Gudeg khas Jogja

Dari berbagai jenis kuliner di Jogja, banyak diantara anda pasti setuju bahwa “Gudeg” menjadi salah satu ikon kuliner Jogja yang melegenda dari jaman dulu hingga sekarang. Hampir disetiap sudut kota Jogja pasti mudah sekali memenukan penjual makanan yang memiliki perpaduan rasa gurih dan sedikit manis ini. Hingga saat ini Gudeg sendiri telah dijajakan dari pedagang kaki lima, rumah makan, hingga di hotel bintang lima.

Lalu bagaimana sejarahnya hingga Gudeg bisa menjadi ikon kuliner kota Jogja?

Dikutip dari Serat Centhini, Gudeg petama kali dikenal pada tahun 1819, yaitu pada jaman mataram kuno. Pada saat ini komoditas utama yang menjadi primadona karena memiliki nilai jual tinggi   adalah jati. Saat itu banyak  pepohonan yang ditebang salah satunya nangka karena dinilai tidak memiliki nilai jual. Nangka tersebut dimanfaatkan utuk membuat makanan bagi para pekerja. Sebutan atau nama Gudeg sendiri tidak lain dikarenakanan dari cara pengolahan makanannya, yaitu diaduk yang dalam bahasa jawa berarti “diudeg”. Diudeg sendiri berarti mengolahnya dengan cara diaduk berulang agar tidak gosong atau yang sering disebut angudeg-udeg.

Universitas Gadjah Mada tempo dulu

Adanya Universitas Gadjah Mada (UGM) yang  juga memiliki andil besar dalam perkembangan Gudeg di kota Jogja. Universitas tersebut menjadi salah satu pusat untuk pendidikan pada saat itu. Banyak para mahaiswa, staff dan pegawai kampus tersebut yang menjadikan gudeg sebagai makanan sehari-hari. Banyak juga para mahasiswa rantau yang membawa gudeg tersebut sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke kampung halaman mereka masing masing. Dan secara tidak langsung mempromosikan gudeg sebagai salah satu makanan khas yang menjadi ikon kuliner Jogja.

Berdasarkan jenisnya gudeg dibagi menjadi beberapa jenis, diantaranya :

Gudeg basah : memiliki kadar air yang tinggi dan disajkian dengan areh (santan) kental 

Gudeg kering : memiliki kadar air yang sedikit dan disajkian dengan areh (santan) encer

Gudeg Solo :  gudeg yang arehnya berwarna putih 

Gudeg Manggar :  gudeg berbahan baku putik bunga kelapa

Jadi, gudeg jenis manakah yang membuat anda tertarik untuk mencoba? 

Jika anda berkunjung lagi ke Kota Jogja, bisa mengunjungi sentra gudeg yang berlokasi di daerah Wijilan. Disana anda dapat menemukan berbagai macam jenis gudeg dari berbagai merk. Beberapa yang sudah terkenal antara lain adalah Gudeg Yu Jum dan Gudeg Bu Slamet yang keduanya pertama kali membuka lapak di Wijilan pada tahun 1946.

 Referensi 

Abadi dan Budhy. 2015. DAERAH ISTIMEWA GUDEG (Video Dokumenter Tentang Riwayat Gudeg Sebagai Ikon Kota Jogja). Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Politik. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Gardjito, Murdijati dan Eva Linda Dewi P. Gudeg Yogyakarta. (2012). Yogyakarta: Pusat Kajian Makanan Masyarakat Yogyakarta.

Triwitono, P. 1993. Akibat Perebusan Proses Pengolahan Gudeg Kering dan Sifat-Sifat Serat Diet Nangka Muda. Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Tekologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

" Merti Bakpia" Wujud Rasa Syukur Warga Pathuk

Setiap mendengar kata “Bakpia” apa yang terlintas dipikiran kebanyakan orang mengenai bakpia pastiad alah makanan tradisional khas dari Daerah Istimewa Yogyakarta. Tidak heran memang dikarenakan bapkia sendiri sudah menjadi ikon kebanggaan masyarakat Yogyakarta. Namun tidak banyak yang mengetahui bahwa bapkia sendiri awal mulanya tidak seutuhnya berasal dari Yogyakarta.

Gambar 1. Bakpia Jaman Dahulu

            Sebenarnya asal muasal bakpia merupakan makanan yang berasal dari Cina. Sebutan bakpia sendiri di negeri asalnya adalah Tou Luk Pia yang jika diartikan adalah kue yang berisi daging. Bapkia ini dibawa ke Indonesia oleh seorang warga ketrunan Tionghoa yang bernama Goei Gee Oe yang mencoba membuka industri bakpia dengan skala rumahan. Munculnya produksi bapkia di Yogyakarta berawal di daerah Pathuk sekitar tahun 1948. Walaupun dari Negara asalnya isian dari bakpia adalah daging, akan tetapi setelah masuk ke Yogyakarta terjadi perubahan kombinasi isian bakpia. Isian bakpia ini disesuaikan dengan lidah masyarakat Indonesia. Salah satu jenis isian rasa bakpia yang paling banyak dijumpai adalah rasa kacang hijau. Sering dengan berkembangnya zaman, hingga kini produsen bakpia terus meningkat dikarenakan terus bertambahnya konsumen bakpia. Dengan mengikuti arus globalisasi produk bakpia ini terus berkembang baik dari sisi rasa, isian, ataupun bentuknya.

Gambar 2. Bakpia Modern

Untuk terus melestarikan dan memperkenalkan bakpia sebagai ikon makanan khas dari Yogyakarta dilakukan suatu kegiatan yang diberi nama “ Merti Bakpia”. Acara tersebut pertama kali diselenggarakan pada bulan September 2012 yang pada awalnya acara tersebut bernama “Bapkia Day”. Dengan digelarnya acara merti bapkia ini juga terselip harapan lain yaitu sebagai ajang pemersatu dan untuk mempererat keberasamaan antara warga Yogyakarta dengan warga keturunan Tionghoa yang merupakan negara awal mula bakpia berasal.

            Acara merti bakpia ini seringkali juga disebut dengan acara gunungan bakpia. Disebut gunungan bakpia dikarenakan terdiri dari kumpulan bakpia yang berbentuk gunungan (seperti gunung) dan banyak masyarakat Yogya yang mengakini bahwa gunungan tersebut tersebut melindungi diri dari kemalangan dan roh jahat. Salah satu tujuan lain dari acar ini juga adalah sebagai rasa syukur para produsen bakpia atas limpahan rezeki yang mereka dapat.

Gambar 3. Arak-Arakan Gunungan Bakpia

Gunungan pada acara tersebut terdiri dari gunungan Jaler (laki-laki) dan gunungan wadon. Setelah diarak mengelilingi daerah Pathuk gunungan bakpia ini di panjkatkan doa terlebih dahulu menurut syariat Islam untuk  menandakan bahwa selamatan kerajaan (wilujengan nagari) oleh Sultan sangat bermanfaat untuk menjaga keseimbangan dan keselarasan kehidupan masyarakat sepanjang masa. Kemuadian bakpia diberikan secara simbolis kepada salah satu pengujung untuk selanjutnya dinikmati bersama oleh semua pengunjung yang datang. Pada cara ini banyak sekali yang berebut untuk mendapatkan bakpia karena warga mempercapai bahwa jika memakan bakpia dari gunungan tersebut akan mendapat keberuntungan.

Masih Bingung untuk Membuat Surat Keterangan Usaha? Yuk Ikuti Langkah Langkah Berikut!

         Surat keterangan usaha merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi jika kita ingin mendaftarkan PIRT  (Pangan Industri Rumah Tangga). Seperti diketahui Surat Keterangan Usaha (SKU) digunakan untuk menerangkan bahwa orang yang membuka usaha di tempat tersebut nama pemiliki usaha  tertera dalam surat tersebut dan benar merupakan pemilik usaha tersebut berdomosili di daerah tersebut sesuai yang dicantumkan alam surat tersebut. Biasanya tahapan pembuatan SKU dimulai dari RT, RW dan Keluarahan. Berikut adalah tahapan proses pembuatan, contoh surat pengantar serta Surat Keterangan Usaha yang dilakukan di Daerah Pakualaman Kecamatan Serpong Utara:

1.  Membuat Surat Pengantar dari Pihak RT setempat

Hal yang pertama dilakukan untuk membuat SKU adalah membuat surat pengantar dari pihak RT. Berkas-berkas yang harus dibawa untuk mengajukan surat pengantar tersebut adalah KTP pemilik perusahaan atau penanggung jawab serta kartu keluarganya. Berkas tersebut dibutuhkan karena digunakan sebagai pembuktian untuk pihak RT bahwa yang mengajukan surat pengantar tersebut adalah benar benar warganya. Untuk biaya administrasinya sendiri tidak ada pungutan biaya namun terkadang tergantung lokasi dimana perusaan tersebut berdiri juga karena bisa saja jika ditempat lain dikenakan biaya. Berikut adalah contoh surat pengantar SKU. dari pihak RT :

2.  Membuat Surat Pengantar dari Pihak RW setempat

Setelah mendapat surat penangantar dari pihak RT, langkah selanjutnya yaitu pergi ke RW setempat untuk meminta tandatangan dari RW. Sama seperti halnya saat di RT, ketika pengajuan surat pengantar di RW pun tidak dikenankan biaya. Berikut adalah contoh surat pengantar dari pihak RW

3.  Membuat Surat Keterangan Usaha (SKU)

Setelah mendapatkan surat pengantar dari RT dan RW maka kita bisa langung mengajukannya ke Kantor Kelurahan. Saat dikelurahan nantinya kita akan diminta KTP dari pemilik perusahaan dan mengisi formulir mengenai jenis usaha yang akan kita lakukan. Untuk membuat SKU tersebut pihak kelurahan tidak mematok biaya yang pasti akan tetapi seiklasnya. Pada waktu itu biaya yang dibayarkan untuk SKU tersebut sebesar 10 ribu rupiah. Berikut adalah contoh SKU yang diterbitkan pihak kelurahan :

Nah selesai sudah proses tahapan pembuatan Surat Keteranan Usaha. Semoga bisa membantu banyak pihak yang akan membuat SKU yaaa :D

Gendarderdor! Cemilan Mengenyangkan dan Gak Bikin Kantong Tekor

Gendarderdor!!!

Mungkin saat pertama kalian mendengar kata tersebut kalian merasa bingung dan mungkin berfikir apakah itu adalah suara tembakan? Hmmm mari kita cari tahu jawabannya yukssss :D

            Saat pertama kali mendengar kata Gendarderdor menang terlintas dipikiran beberapa orang pasti mengaitkannya dengan suara tembakan Dilihat dari penggalan kata nya yaitu “Gendar” sebenarnya ini merupakan sebuah produk kerupuk berbasis beras. Seperti kita ketahui gendar merupakan salah satu jenis kerupuk tradisional yang dibuat dari beras sebagai bahan utamanya dan dicampurkan dengan  beberapa bahan lainnya seperti tepung tapioka dan rempah-rempah.

            Lalu kenapa memilih nama”Gendarderdor”. Awal mulanya kami sempat kebingungan untuk mementukan nama yang pas untuk produk kami. Sebab nama produk memberi pengaruh terhadap persepsi konsumen. Kami mencoba memikirkan nama apa yang menarik, unik, dan belum pernah ada yang menggunakan tentunya agar nama produk yang kita buat mudah diingat oleh konsumen. Saat sedang memproduksi kerupuk gendar tersebut terbersit sebuah nama yaitu “Gendarderdor” dan kami berfikir mengapa tidak menggunakan nama tersebut? Selain unik kami menganggap nama tersebut dapat mudah diingat oleh konsumen karena ditambahkan imbuhan “derdor” yang identik dengan suara tembakan. Memaang tidak ada hubungannya antara gendar dan suara tembakan namun yang kami tekankan disini adalah nama produk yang mudah diingat oleh banayak orang. Lalu bagaimana bentuk dari produk "Gendarderdor" itu sendiri?

Begitulah bentuk dari produk “Gendarderdor” yang kami produksi. Produk gendarderdor yang kami produksi ini dikemas menggunakan kemasan plastik berbahan alumunium foil dengan bentuk standing pouch. Kami memilih kemasan tersebut untuk menghindari paparan cahaya matahari langsungsung mengingat kerupuk memiliki sifat mudah tengik jiga terkena paparan cahaya matahari langsung. Kami membuat produk kerupuk gendar yang sudah siap makan sehingga lebih praktis dan bisa dinikmati kapan saja. Berikut merupakan deskripsi dari produk Gendarderor:

            Nama Produk  : Gendarderdor

            Netto               : 50 gram

            Varian Rasa     : Original, Spicy, dan Rumput Laut

            Komposisi       : Kerupuk Gendar, Minyak, dan Penyedap Rasa

           

            Lalu berapa harga untuk satu bungkus gendarderdor? Hmmm kalian tidak usah khawatir mengenai harga yang mahal. Kami menjual satu bungkus gendar dengan harga 8 ribu rupiah saja. Cukup terjangkau dan pas dikantong bukan? Tertarik untuk memesan? Untuk kalian yang ingin memesan produk gendarderdor bisa menghubungi:

                       Line : @muf34889

                                 @rifa_rifaaaa

                      Instagram : @gendarderdor

Saat ini produksi gendardorder sudah mulai dilakukan. Berikut ada beberapa testimoni dari konsumen yang telah membeli produk gendarderdor

Mereka saja sudah pesan gendarderdor, ayooo sekarang giliran kamu untuk mencoba cemilan yang mengenyangkan dan tentunya gak bikin kantong kendorrrrr!!! Grab it fast :D

Berbisnis sambil Memperkenalkan Produk Pangan Lokal Indonesia

Ide berbisnis ini muncul ketika saya mendapat tugas pada mata kuliah Keterampilan dan Manajemen Industri Pangan. Pada mata kuliah tersebut kami mendapat tugas untuk mengembangkan beberapa produk makakanan berbasis pangan lokal yang ada di Indonesia. Produk pangan lokal yang akan kita produksi dan kembangkan lebih lanjut adalah Kerupuk Gendar. Mungkin terdengar sedikit aneh ketika saya menyebutkan nama keruk “Gendar”?. Ya memang pasti ada beberapa dari kalian yang masih belum familiar dengan kerupuk tersebut. Hal tersebut memang dikarenakan kerupuk tersebut hanya dapat di jumpai di beberapa daerah saja. Lalu bagaimanakah penampakan dari kerupuk gendar itu sendiri?

Kerupuk Gendar Matang

Gambar diatas merupakan penampakan dari kerupuk gendar yang sudah matang. Kerupuk Gendar sendiri merupakan salah satu jenis kerupuk yang bahan utama pembuatannya adalah nasi. Kerupuk ini dibuat dengan mencampurkan nasi dengan tepung tapioka dan beberapa bumbu dan rempah lainnya. Penyebutan kerupuk gendar berbeda disetiap daerah. Masyarakat di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur biasanya menyebut kerupuk gendar dengan sebutan “Karak” atau yang biasa disebut dengan kerupuk nasi atau biasa deisebut juga dengan “puli “

Hingga saat ini krupuk gendar bawang yang tersedia dipasaran umumnya merupakan kerupuk gendar mentah dan rasa yang tersedia pun hanya ada rasa original. Dengan melihat kondisi di pasar tersebut maka kita mulai berfikir inovasi apa yang bisa dilakukan agar produk kerupuk gendar ini bisa dikembangkan dan bisa dinikmati oleh semua kalangan dimana pun dan kapan pun.

Kerupuk Gendar Mentah

Dengan melihat adanya perubahan gaya hidup dan prilaku konsumen maka membuat kami berfikir untuk melakukan inovasi produk Kerupuk Gendar ini. Pada zaman sekarang, konsumen cenderung menginginkan produk yang praktis oleh karena itu kerupuk gendar  yang kami produksi dibuat menjadi produk kerupuk gendar bawang yang sudah matang sehingga bisa langsung dikonsumsi. Selain inovasi varian rasa juga dilakukan untuk produk ini mengingat kerupuk gendar yang ada dipasaran masih hanya menyediakan rasa asli dari gendar itu sendiri. Varian rasa yang akan dibuat untuk produk ini yaitu Kerupuk Gendar rasa rumput laut dan pedas. 

Kerupuk Gendar Matang

Lalu bagaimanakah kelanjutan dari bisnis kerupuk gendar yang kami produksi? ingin tahu ceritanya lebih lanjut? Tungggu di postingan selanjutnya yah tentang pengembangan prdouksi kerupuk gedar :D

Referensi :

Koswara. 2009. PENGOLAHAN ANEKA KERUPUK. Teknologi Pangan. UNIMUS. Semarang.

Riset Dikti. 1981. Pembuatan Kerupuk Uli. Diakses dari http://warintek.ristekdikti.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Kerupuk%20uli.pdf pada tanggal 10 Mei 2016

Roti Bebas Gluten (Gluten-Free) Untuk Penderita Penyakit Celiac Serta Dampak Ekonomisnya

Roti Bebas Gluten (Gluten-Free) Untuk Penderita Penyakit Celiac Serta Dampak Ekonomisnya

Rifa Fauziyyah A.

 Kelas NFT-A

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Ilmu Hayati, Universitas Surya

2014

Abstrak

Berkembangnya produk pangan seperti roti memiliki keuntungan dan kerugian tersendiri bagi para konsumen dan produsen. Jika produsen mendapat keuntungan dari banyaknya tingkat konsumsi roti di Indonesia akan tetapi terdapat dampak negatif bagi persediaan tepung terigu di Indonesia karena dapat meningkatkan impor gandum sebagai bahan pokok pembuatan terigu dikarenakan banyaknya penggunaan terigu. Dengan adanya peningkatan impor gandum di Indonesia maka harus dibuat solusi guna menurunkan tingkat impor gandum tersebut. Penambahan bahan lain berupa tepung beras, jagung, dan singkong pada pembuatan Roti bebas gluten merupakan solusi yang dapat dipraktikan. Melimpahnya komoditas beras, jagung, dan singkong di Indoensia dapat dimanfaatkan sebagai bahan pendamping atau tambahan dalam pembuatan terigu. Tidak hanya menguntungkan dari sisi ekonomis, Roti bebas gluten ini dapat bermanfaat bagi penderita Celiac. Penyakit Celiac dapat diakibatkan oleh kosumsi makanan yang mengandung gandum berlebih oleh penderitanya. Penyakit ini dapat diobati dengan mengkonsumsi yang tidak mengandung gluten seperti gandum, barley, rye oat dan lainnya.

Kata Kunci : Roti bebas Gluten, Penyakit Celiac, Tepung Beras, Tepung jagung, Tepung singkong

Pendahuluan

Produk pangan merupakan  jenis produk yang mengalami tingkat perkembangan signifikan dari tahun ke tahunnya. Perkembangan ini dapat dilihat dari berbagai segi diantaranya inovasi produk, tingkat distribusi, peningkatan kualitas, tingkat kebutuhan produk pangan dan lainnya. Munculnya inovasi produk pangan terbaru membuat konsumen lebih mudah untuk memilih produk yang mereka butuhkan dengan cepat. Roti merupakan jenis panganan yang banyak dikonsumsi. Roti terdiri dari bahan utama berupa tepung terigu yang dicampurkan dengan air dan berbagai bahan pelengkap seperti mentega, telur, ragi, dan bahan lainnya.Seiring dengan berkembangnya zaman, roti sudah mengalami perkembangan baik dari sisi banyaknya konsumen ataupun keanekaragaman jenis produknya. Jika dahulu hanya kalangan tertentu saja yang rutin mengkonsumsi roti akan tetapi sekarang roti sudah banyak digemari oleh berbagai kalangan. Hal ini dikarenakan berbagai hal seperti pendistribusian penjualan roti yang sudah merata bahkan sampai masuk ke pelosok desa-desa terpencil. Selain itu roti dianggap sebagai makanan yang praktis untuk sarapan pengganti nasi. Bagi kalangan tertentu seperti pegawai yang memerlukan waktu singkat untuk sarapan roti dipilih karena merupakan panganan yang praktis dan dianggap cukup mengenyangkan. Tingginya permintaan roti tidak dibarengi dengan ketersediaan bahan baku utama roti yaitu tepung terigu yang dibuat dengan gandum yang masih diimpor dikarenakan sulitnya gandum untuk tumbuh di Indonesia dikarenakan kondisi iklim yang tidak seseuai.

Pada tahun 2011 impor gandum diperkirakan sudah mencapai 4.8 juta ton dan terigu 0,9 – 1 juta ton (Sinar Tani, 2011 edisi 3426). Untuk meminimalisir banyaknya impor gandum yang dilakukan oleh para pengusaha roti maka harus dibuat solusi guna mengatasi masalah tersebut. Roti bebas gluten (Gluten-Free) merupakan jenis roti yang memnfaatkan berbagai campuran bahan pangan lain seperti Tepung beras, Tepung Jagung, Tepung singkong untuk ditambhakan pada pembuatan terigu sehingga dapat mengurangi pemakian gandum. Roti bebas gluten juga dimanfaatkan bagi penderita penyakit Celiac guna menghindari makanan yang mengandung gluten. Penyakit celiac adalah suatu kondisi dimana terjadi reaksi yang kronis pada rantai protein tertentu, umumnya disebabkan oleh gluten yang ditemukan pada butir gandum. Reaksi ini menimbulkan kerusakan pada vilivili usus halus sehingga terjadi malabsorpsi dari nutrisi (Helmi, Lutfi, 2008). Tujuan dari penulisan ini adalah untuk memaparkan keuntungan yang didapat dari penambahan beberapa bahan pada pembuatan tepung terigu seperti tepung beras, jagung, dan singkong (pati) yang dilihat dari sisi ekonomis serta kesahatannya.

Bahan dan Metode

Metode yang dilakukan penulis adalah dengan cara membandingan dua paper yang memiliki topik yang berhubungan antara satu dengan yang lainnya. Dari kedua paper dapat dibandingkan perbedaan yang menjadi ciri khas dari isi paper tersebut yaitu dilihat dari bahan dan prosedur kerja untuk membuat Roti bebas gluten (Gluten-Free) tersebut. Prosedur yang dilakunan sama yaitu pencampuran bahan, pembuatan adonan, pembentukan roti, fermentasi, pembakaran, dan pengemasan.

	Paper A	Paper B
Bahan	Tepung beras, tepung jagung, tepung singkong (pati), susu bubuk, gula, garam, margarin, telur, baking powder, ragi, air	Beras long grain, Pati jagung, Susu bubuk, Natrium caseinate, Minyak bunga matahari, Garam, Ragi (Saccharomyces cerevisiae), Air

Hasil

Jenis Tepung	Hasil
Tepung Beras	Roti dengan tepung beras mengasilkan warna coklat gold , struktur dan volume roti yang baik, meskipun roti menghasilkan sedikit kerak dan teksturnya lebih kasar dibanding roti gandum.
Tepung Jagung	Volume roti mengembang dengan baik, warna keputihan yang tidak teratur, lubang pori-pori roti yang sedikit besar.
Tepung Singkong	Roti agak kenyal seperti karet, teksturnya kasar, mengerut, dan banyak kerak, dengan sedikit volume roti yang mengembang dan warna tidak seragam.

Tepung beras mendominasi dalam pembuatan roti ini dikarenakan menghasilkan tekstur yang empuk, lembut dan warna yang menarik pada roti. Lamanya waktu pengadukan adonan dapat mengakibatkan hilangnya struktur akhir dari produk roti tersebut seperti tekstur yang terlalu lembek. Menurut analisa yang telah dilakukan waktu optimum yang baik untuk mengaduk adonan adalah 5 menit dengan kecepatan tinggi sampai adonan tercampur merata. Teknik menguleni adonan yang baik, benar dan waktu yang tepat akan menghasilkan tekstur yang empuk dan ketebalan roti yang baik. Pemilihan waktu yang ideal untuk fermentasi dapat meningkatkanvolume atau ketebalan roti secara maksimal. Menurut Kim dan Ruiter (1968) meningkatkan waktu fermentasi roti bebas gluten dengan waktu 48-68 menit, tidak menimbulkan efek yang signifikan, tekstur menjadi lebih tebal. Standar suhu yang baik digunakan untuk proses fermentasi adalah 40^oC dengan waktu 50 menit.

Pembahasan

Gluten merupakan protein yang biasanya terdapat di dalam tepung terigu. Orang yang terkena Celiac harus menghindari semua jenis makanan yang mengandung gluten yang berasal dari sereal, gandum, oat, dan lainnya. Pada dasarnya bahan makanan yang mengandung gluten tidak berbahaya untuk tubuh akan tetapi jika dikonsumsi oleh penderita Celiac akan menimbulkan bahaya. Untuk menghindari atau mengurangi konsumsi yang berlebihan terhadap makanan yang mengandung banyak gluten maka para penderita penyakit Celiac dapat disarankan untuk mengkonsumi roti dengan campuran tepung beras, tepung jagung, dan tepung singkong ini karena produk ini di klaim bebas mengandung gluten (Gluten-free). Selain bermanfaat bagi penderita Celiac, pembuatan roti beas gluten ini memiliki manfaat juga jika dilihat dari segi ekonomis. Penambahan campuran tepung beras, jagung, singkong (pati) secara tidak langsung dapat mengurangi beban impor gandum Indonesia. Jika menggunakan tepung terigu saja sebagai bahan utama pembuatan roti kita harus mengimpor terlebih dahulu gandum sebagai bahan utama tepung terigu akan tetapi jika kita mencampurnya dengan bahan lain seperti tepung jagung, beras, ataupun singkong bahan bahan ini telah tersedia karena merupakan beberapa komoditi utama yang dihasilkan di Indonesia.

Kesimpulan

Pembuatan roti bebas gluten merupakan salah satu solusi yang dapat digunakan untuk menurunkan impor gandum Indonesia serta sebagai solusi makanan yang dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit Celiac. Dalam pembuatan roti bebas gluten ini tepung beras, tepung jagung, dan tepung singkong (pati) dapat digunakan sebagai bahan penambah atau mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan roti.

Referensi :

Anonim. ( Tanpa Tahun ). Kebijakan Dan Rekomendasi Pengembangan Diversifikasi

Pangan (Suatu Program Aksi). [Online]. Diakses dari http://pascapanen.litbang.deptan.go.id/assets/media/berita/KEBIJAKAN_DAN_REKOMENDASI_PENGEMBANGAN_DIVERSIFIKASI_PANGAN.pdf pada tanggal 28 November 2014

Helmi, Lutfhi. (2008). Sarkoidosis Paru . Majalah Kedokteran Nusantara. Volume 41 No. 1

López,Anna C.B et al.2004. Flour Mixture Of Rice Flour, Corn And Cassava Starch InThe Production Of Gluten-Free White Bread. Brazilian Archives Of Biology And Technology An Internasional Journal. Vol 47 Hlm 63-70

Novotini, Dubraka et al. 2007. Gluten-Free Bread Production by the Corn Meal and Soybean Flour Extruded Blend Usage. Original Scientific Paper. Vol 72 No.23